Est-ce que les nouvelles margarines seront plus saines ?

Le 22 juillet 1998, le Vancouver Sun titrait : "Une margarine qui réduit le cholestérol fera bientôt son apparition." En 1999, une margarine spécialement conçue pour réduire le cholestérol prenait la direction des tablettes nord-américaines. Des études auraient démontré qu'elle prévenait l'absorption du cholestérol diététique et inhibait la production de cholestérol du foie.

La compagnie McNeil Consumer Products produit un ingrédient appelé sitastanol, fabriqué à partir de sitostérol, un produit dérivé de l'écorce de pin. Les scientifiques prévoient que nous pourrons utiliser le sitastanol dans la préparation des aliments, de la vinaigrette à la crème glacée.

Mais rappelez-vous, ces mêmes scientifiques nous avaient dit que la margarine et les huiles végétales réduisaient le cholestérol et les risques de maladies cardiaques. Dix ans plus tard, une étude émanant de l'Université Harvard montre que les risques de crises cardiaques ont doublé et qu'une consommation accrue de margarines et d'huiles végétales hydrogénées peut causer le cancer. Aujourd'hui, les scientifiques nous disent que ces mêmes aliments, enrichis de sitastanol, peuvent réduire le cholestérol.

Pendant plusieurs décennies, les spécialistes en cardiologie nous ont déconseillé la consommation de beurre, car ils croyaient à tort qu'il augmentait le niveau de cholestérol sanguin, et par le fait même, les risques de maladies cardiaques. Ce n'est pas le beurre qui fait augmenter le niveau de cholestérol et l'incidence des maladies cardiaques, les coupables sont les acides gras trans que l'on retrouve dans les margarines et les huiles de cuisson hydrogénées, et dans la plupart des aliments pré-emballés.


Je vous donne une super recette de beurre à l'huile :

laissez une demi-livre de beurre à la température de la pièce pendant une heure. Écrasez à la fourchette et additionnez à l'aide d'un fouet 1 tasse d'huile végétale (olive, carthame ou autre) pressée à froid extra-vierge et remettez au frigo. Vous avez un beurre santé qui goûte le beurre !